マーボー豆腐
陳健一さんのレシピ。まじおいしー。
これを知ってから丸美屋のは買わなくなりました( ･∀･)ﾉ
調味料さえ揃えればいつでも美味しく作れます。
あらかじめ調味料を器に合わせておくとすーごくカンタン！
マーボー豆腐
１５分：２９５キロカロリー
材料（４人分）
豚挽き肉：８０g
木綿豆腐：２丁
おろしにんにく：小さじ１
トウチ：小さじ１
トウバンジャン：大さじ１
テンメンジャン：大さじ１／２
一味とうがらし（または赤唐辛子の粉末）：小さじ１
中華スープ（中華スープの素を表示の分量の熱湯で溶いたもの）：約１８０cc
紹興酒（または酒）：大さじ１
しょうゆ：大さじ２／３
塩：少々
コショウ：少々
白ネギ：１／２本
水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）：大さじ２
サラダ油：適量
サンショウ：適量
○木綿豆腐：さいの目切り
○トウチ（豆鼓）：みじん切り
○白ネギ：みじん切り
○サンショウ（花椒／ホワジャオ）：すり鉢やフードプロセッサーなどで粉末にする。
１．空焼きして油をなじませた中華なべを強火にかけ、サラダ油大さじ１を入れてさらになじませ、豚挽き肉を入れて油が澄むまで炒める。中火にしておろしにんにく、トウチ、トウバンジャン、テンメンジャン、一味とうがらしを加え、油が赤く澄んでくるまでさらに炒める。
２．中華スープをひたひたに注いで強火にし、木綿豆腐、紹興酒を加えて２～３分煮る。（豆腐はいじりすぎるとくずれるのでしばらく触らない。お玉で押すように広げるだけでよい）
３．分量を目安にしょうゆ、塩、コショウを加えて味を調え、白ネギを入れる。
４．水溶き片栗粉少量を回し入れ、豆腐をくずさないようになべを揺すりながら混ぜる。
これを繰り返し、水溶き片栗粉の量を加減しながら加えてとろみをつける。仕上げにサラダ油大さじ１を鍋肌から加えてからめ、軽く煮立てて片栗粉に火をとおし、器に盛ってサンショウをふる。
※個人的にトウチは市販のトウチジャンを代用して使っています。
※サンショウはお好みで。中国産のものは日本産のものより辛いです。
うちは家族の者が苦手なので入れません＾＾；
中華なべが本格的ですが、２～３人分ならふつうのフライパンでもＯＫです★
トウチ。麻婆豆腐以外にはスペアリブにも使えます♪
花椒（ホワジャオ）。これを入れないと何かが足りない感じです＾＾；
テンメンジャン。北京ダックにも使えます♪豚肉とキャベツを炒めるときに。
「中華スープ」にはこれをお湯にといて使います。塩ラーメンのスープ味★